История Кьянти: от истоков до наших дней
Как и во всей Италии, тосканское виноделие сопровождало историю итальянского народа, сотканную из завоеваний, религии, повседневной жизни крестьян, аристократов и духовенства.
Тосканские древности
Винная хроника Тосканы начинается еще в VIII веке до нашей эры. Уже тогда виноград сорта Vitis Vinifera был известен на землях, населенных этрусками. А к концу VII века до нашей эры вино, запечатанное в амфоры, экспортировалось в соседние регионы. Эта торговля быстро распространилась на Галлию и Испанию.
Упадок Римской империи ознаменовал трудный период для всего сельского хозяйства и виноградарства, в частности. Спад производства вина продолжался до раннего Средневековья, и сохранился лишь благодаря монашеским орденам, которые в 1100 году принесли выращивание винограда в самое сердце Флоренции. Монастыри и аббатства стали землевладельцами и выращивали в основном только две ценные культуры — пшеницу и виноград. И благодаря высокой цене на вино монастыри могли оставаться на плаву.
В Средние века монахи неожиданно оказались «звездами» виноделия. В перерывах между молитвами они совершенствовали виноградарство и помогли Флоренции стать меккой виноторговли. К XIV веку средний флорентиец выпивал более 300 литров вина в год, в том числе и потому, что чистая вода была в те времена редкостью. Возникли муниципалитеты, банки и гильдии, и путь виноградарства крепко сплелся с политической властью, престижем и торговлей. Во Флоренции кипела жизнь в тавернах и винных погребах, а Arte dei Vinattieri, самая важная из так называемых малых гильдий, укрепила свои позиции.
Предшественники Кьянти тогда назывались vino rutilante или vermiglio (красное вино), или vernaccia (белое вино). Интересно, что нотариальные документы 1398 года описывают Кьянти как белое вино!
Кьянти — «этрусская вода»
Слово «Кьянти» ассоциируется с территорией и вином с 1398 года.
Есть предположение, что оно происходит от этрусского Clante — «вода». Это слово древние этруски использовали для обозначения территории гор Кьянти, поскольку они известны обилием питьевых источников.
Такое происхождение названия оценивается как весьма вероятное, при этом точно известно, что термин «Кьянти» связан с виноделием и впервые упоминается в документе XIII века. В нем описываются границы зоны производства, подтверждается создание Лиги Кьянти и ее герб, впервые идентифицирующий конкретную территорию.
Формула Кьянти, выводившаяся веками
В позднем Средневековье в виноградарство также внесли свой вклад великие дворянские семьи, среди которых были Антинори, Рикасоли, Маццеи и Фрескобальди. Во Флоренции в этот период Антинори и конгрегация виноделов начали успешную торговлю, отправляя деревянные бочки с вином по всей Европе. В XV и XVI веках тосканские вина начали попадать ко дворам Англии, Голландии, Испании, Франции и Австрии.
В 1685 году был опубликован первый трактат Франческо Реди по энологии региона. И одним из самых знаковых документов, датированный 24 сентября 1716 годом, стал Bando Sopra la Dichiarazione dei Confini delle quattro Regioni (Уведомление о границах четырех регионов), составленный великим герцогом Козимо ди Медичи III. В нем были определены зоны производства четырех вин: Кьянти, Помино, Карминьяно и Вальд’Арно ди Сопра, и запрещено использование этих названий для любого вина, производимого за пределами установленных зон.
Во второй половине XVIII века недавно созданная Флорентийская академия Георгофили (1753 год) начала экспериментировать со смешиванием различных сортов винограда, определяя их характеристики. Примерно столетие спустя Пизанский университет провел специальные исследования общей кислотности вина, что повлияло на тогдашних предшественников современного вина Кьянти.
Беттино Рикасоли, «железный барон» — крупная политическая фигура того времени, также посвятил свою жизнь виноградарству. Он требовал отделения стеблей от жмыха, ферментации в закрытых емкостях и быстрой переливки с последующим применением метода governo all'uso toscano (тосканский стиль виноделия).
В 1872 году барон в письме профессору Студиати изложил первую формулу своего кьянти:
«… основную дозу аромата и определенную выразительность вино получает от сорта Санджовето; от Канайоло – сладость, которая смягчает резкость первого, не лишая его аромата, но при этом сохраняя его; Мальвазия, как правило, разбавляет продукт первых двух сортов винограда, усиливает его вкус и делает его более легким и удобным для повседневного употребления».
Таким образом, был официально определен купаж первого «современного» Кьянти, который оставался практически неизменным до создания DOCG в 1984 году.
В прошлом веке Кьянти пережило темный период, расплачиваясь за ошибки, допущенные из-за недальновидности. Первая волна инноваций пришла в начале 1990-х годов с радикальным изменением посадочного материала и стремлением отбирать биотипы, подходящие для каждого производственного района и каждой местности: настоящая лаборатория под открытым небом, которая в последние годы начала давать ощутимые результаты.
В 1997 году была добавлена седьмая производственная субзона, Chianti Montespertoli DOCG.
Наши дни в Кьянти
После десятилетий нестабильности Кьянти достигло золотого века совершенства.
Официально возрождение Кьянти началось в 2021 году, когда консорциум Chianti Classico утвердил одиннадцать новых подзон, называемых Unità Geografiche Aggiuntive, или дополнительными географическими единицами, по аналогии с MGAs Бароло, чтобы подчеркнуть разнообразие и глубину, которые может предложить эта территория.
2025 год принес консорциум Chianti Classico первую за всю историю существования максимальную оценку от известного австрийского журнала Falstaff, присудив 100 из 100 баллов Chianti Classico Gran Selezione IPSUS 2021 от Tenuta Il Caggio.
К 2027 году ожидается дальнейшее зонирование (Unità Geografiche Aggiuntive), а также две дополнительные географические единицы, как Lamole и Vagliagli. Они позволят производителям указывать на этикетках вин высшей категории Gran Selezione название конкретной зоны, что подчёркивает особенности терруара и стиля производства.
Там образом, становится понятным, что Кьянти еще не достигло своего пика — эти вина в будущем будут становиться только лучше.
Borgo al Pascolo Chianti от Rossetti S.R.L. A SOCIO UNICO – современное прочтение Кьянти, новая интерпретация тосканской классики, в которой благородный санджовезе раскрывает весь свой потенциал. Благодаря созреванию в больших дубовых бочках вино обретает отличную структуру и мягкие древесные акценты, сохраняя при этом ягодную сочность. Ароматический профиль богат оттенками спелой вишни, черешни и специй с легким ванильным шлейфом. Сбалансированный вкус с живой кислотностью и аккуратными танинами делает это вино универсальным: оно демонстрирует прекрасную форму как в юности, так и спустя несколько лет хранения.
